粮食粘度仪不仅在粮食储藏中应用广泛，在食品行业中也得到了较为广泛的应用。现已发现粘度参数与加盐面条的品质参数及评分间存在显著的相关性。其中糊化温度、破损粘度值伪、低谷粘度、回冷值、最终粘度等与面条的色泽、光滑度、紧实度、加工工艺及评分有显著的相关性,高峰粘度高的小麦品种有较好的面条品质。在通心面中最终粘度与其质量显著正相关。此外,粘度参数还与馒头的体积正相关。特别值得注意的是高峰粘度这一指标。它是所有粘度测试仪指标中与馒头体积、内部质地及总评分相关性最高的一个参数。
馒头的适口性也与面粉的高峰粘度呈正相关。也有很多研究表明高峰粘度与面包和糕点类食品也存在极大的相关性。粘度测试仪的这些指标尤其是高峰粘度指标为科学的预测面条、馒头、面包及糕点食品的专用粉品质提供了技术依据。
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